小编：20多天过去了，走在舆论前面的西贝如今又以史无前例的降价努力挽回消费者的心。国庆节前
20多天过去了，走在舆论前面的西贝如今又以史无前例的降价努力挽回消费者的心。国庆前夕，这个长期被冠以“高价”的品牌餐饮突然宣布全线大幅降价。 10月1日以来，不少主打菜品价格均有所下降：西北面筋由39元降为33元，手榨花椒、鸡芝麻由63元降为46元，软嫩灯排由119元降为109元，青煮鱼由89元降为79元，凉糕由89元降为79元。 从29元降到26元，并一次性推出100元无门槛代金券。资料来源：西贝小程序大幅调价，在西贝发展史上尚属首次。此次被业界视为“自救”的降价，实际效果如何？据首席观察员称来自各渠道的反馈，在假期期间客流增加的带动下，相比节前多家门店的冷遇，西贝的客流开始选择国庆。就餐高峰期间，一些商店看到需要等待一段时间才能入座的买家，家庭聚餐也开始回归。回顾西贝近期的一系列举措——从饱受争议的“7岁孩子哭闹要饭”的煽情文案，到创始人贾国龙“全网关停”，西贝似乎始终没能对“价格过高”、“准备菜”的舆论风波起到作用。来源：西贝品味晨读 如今，西贝选择了“割自己的刀”来寻找突破口。这个天价真的能扭转西贝的困境吗？大量优惠券发放，西贝国庆期间“降价”入住西贝。朋友小J去西北吃饭。他买了优惠券去之前先在仙屿。他发现使用代金券可以省下不少钱——两个人用了两张100元的代金券后，只付了几块钱，相当于浪费了粮食。不过，他也抱怨，点了200元的菜后，没吃饱，需要加点白米饭。您不需要使用bA Voucher 全额折扣吗？着实让主编感到惊讶。据了解，每位进店顾客均可获得西贝推出的当日全国优惠券一张，面值100元，下次消费时可无门槛使用。优惠券上附有“变更公告”，上面注明“西贝邀您吃饭，品尝变更后的菜品”。此优惠券可组合使用。两人同行可同时使用两张100元代金券。活动规定每个微信账号只能领取一次，兑换期持续至10月8日，同时优惠券有效期至10月31日。“孩子有微信也可以领取一次。”小J分享道，“店里几乎所有人都来‘捡羊毛’了，晚上我再带爸爸妈妈和孩子来这里，换个微信就又来了。”她已经计划好了晚餐计划：“点一只烤鸭，四碗盖饭，再送300元优惠券！”对于消费者来说，西贝此时提供了实实在在的优惠，当然也引起了羊毛的关注。小红书平台上出现大量“羊毛选术”：有的消费者只花3.9元买馒头，就领大礼券；有网友只需支付4元即可完成原价204元的消费；还有五人立减500元、一分钱免费等“套娃式”的优惠券技巧。图片来源N：小红书@雪喜 pram。值得注意的是，消费者的参与动机会有所不同。我除了像小J这样对预算有了解的客户外，还有很多是被之前的热点事件吸引来的早期采用者。一些消费者坦言，自己还没有吃过西贝，是受到罗永浩和西贝菜品争议的影响。他们可以在享受好奇心的同时享受折扣。在短短几天内，这个有时被批评过度认可的餐厅品牌似乎已经变成了每个人都可以获得的廉价餐饮选择。不少网友在社交平台上晒出了结账截图，展示了如何通过剥离优惠券来实现近乎“免费”的餐食。不过，剩下的促销活动也在悄然浮现。闲鱼平台上，西贝券交易活跃。面值100元的优惠券，价格在50-60元不等，卖家既有普通消费者，也有专业黄牛。只要有仲裁的空间，市场行为就会有规律可循自然是这样——消费者只需花50元购买一张100元的代金券，加点钱到地方点包子或一碗饭，吃完就得到一张100元的代金券，卖掉可以赚50-60元。这样一来，他们吃饭还真是花了一些钱。这使得卖家能够快速完成交易，而无需或很少需要指导用户。来源：闲鱼注意到，iNibidual 卖家手上的一两张优惠券很受欢迎。它们可以在用餐时放在货架上出售半小时。有些人已经开始预售优惠券，优惠券要到第二天才能生效。黄牛的操作更加专业。虽然西贝设置了微信ID限制门槛，但黄牛可以轻松突破多个账户的限制。他们拥有大量优惠券资源，部分账户的交易记录达到十二单。由于优惠券可以转至微信，无需现场验证，而且交易效率非常高。如果普通购房者合理利用折扣，对西贝的影响还是可控的；但如果黄牛以大尺寸进行调解，整个消费券池可以在短时间内耗尽，导致营销活动偏离“回报客户”的初衷，完全沦为仲裁工具。好在优惠券发放于10月8日结束，流量只是暂时的，对“现成菜”的坚冰信任仍难以打破价格。为了给消费者体验充电，西贝确实在产品端做了一些改变。比如，上海店的小米粥中的南瓜改造成南瓜片，羊肉串升级为店内现切、串、烤，儿童食品“吃全湿卤饭”的牛肉酱也在现场进行了改造。除了保持免费的传统粗制滥造的肉夹馍，店里加入了现做的粥，而且顾客也清楚，用的油完全不是转基因酱油。据第一财经报道，上海部分门店还推出了新鲜出炉的烤鸭。店里有专门的展示柜。店员称，每只烤鸭必须在一个半小时内烤熟，且日照限制为6天。这款产品上市仅近一个月。此外，西贝店取消了沿用多年的沙漏。店员解释称，由于制作工艺改进，送餐时间被延长，原来的25分钟承诺不再适用。同时，店内不再设置“罗永浩菜单”，全面实行扫码点餐服务。值得一提的是，深圳一家店还引入了魔术表演等互动环节，试图提升顾客体验。通过经验增值获得经验。从战略角度看，这些调整的轮换可谓是必要的自我抵抗。相比于品牌不断强调“原生态”和“好物质”的叙事，西贝此时的降价无疑是更快、更直接的选择。毕竟，消费者最直观看到的永远是价格和体验。然而，价格战虽然短期内提振了客流，但未能真正化解信任危机。消费者原谅西贝了吗？目前还不确定。主要原因是覆盖品牌的病症要点没有得到解决。一位顾客告诉首席执行官，当顾客问他是否还在使用预制菜肴时，西贝坚决拒绝并说：“我们没有预制菜肴。”然而，客户很难轻易相信官方的说法，这也意味着客户之间的信心差距品牌和消费者的关系短期内很难修复。来源：网络社交媒体，消费者的真实评论相当显着。很多人承认“西贝确实便宜”，但又补充道：“准备的菜应该就是这个价格了。”这种广泛的认识准确地指出了西贝目前面临的最大困境：无论发放多少优惠券、降价多少，都无法消除mgA消费者对高价菜肴的担忧。西贝或许正在透支其品牌的未来。回顾西贝品牌的发展史，它的成功深深植根于“现做、新鲜、健康”的价值承诺。消费者之所以愿意为此支付溢价，是基于他们对“贵但值得”价值的认可。然而，对预制食品的质疑浪潮动摇了这种核心信任基础。更值得关注的是，近期重大优惠券发放和全面降价举措不断释放对品牌长期积累的价值的认可。从品牌形成的角度来看，当西贝将传播焦点从“价值”转移到“价格”时，确实puma陷入了股权升值的危险境地——品牌定位已经从“我爱我，但要花我钱”的价值承诺滑落到“我可以更便宜”的价格竞争。这一变化不仅动摇了品牌定价的根基，也强化了部分消费者心目中“不高尚”的负面标签。即使降价后，消费者的疑虑依然存在：朋友小J的经历还是比较有代表性的。花了200多元，两人还没有吃饱，感觉部分很小。有消费者在网上贴出“缩小菜品”图片对比，指出49个菜品的实际内容元的羊腿只有前面的一半。这种体验上的空间比价格本身更具破坏性——使得品牌束缚了消费者“讨价还价”而不是“真诚改进”。就像有网友感叹：“以前觉得它贵但好吃，最后发现又贵又空，虽然便宜，但我不想再回去了。”事实上，消费者本身并没有完全拒绝预制菜肴。做好的菜能否被市场接受，关键从来不在于是否“预制”，而是取决于三个主要要素：一是透明度。消费者要求的是知情权和选择权。西贝在回应有关预制菜品的问题时，并没有正面面对“消费者心目中的预制菜品与规定规定的预制菜品”的理解差异，导致了先强硬后道歉的结果。相反t，其他p品牌处理方式的餐饮产品值得借鉴：老乡鸡在面临质疑时承认这款鸡“未能做到100%新鲜烹饪”，并于2024年4月主动透露了200多家供应商信息，明确表示其菜单结构包括84个餐厅菜肴和2个重新加热的预制菜肴。这些技能都在试图建立一个更加清晰的信息环境。来源：网络其次是安全。烹制的菜肴符合标准、安全可靠，自有其存在的道理。正如业内专家所说：“做好的菜本身没有问题，关键在于公开、透明、干净。”三是哈拉嘎的搭配。准备好的菜肴价格应该合理。市场调查显示，超过90%的消费者认为人均烹制菜肴消费应低于100元，西贝的长期定价水平仍低于100元。早超出了这个心理希望。反观连锁品牌Salia，不仅毫不犹豫地承认使用预先准备好的菜肴，甚至调侃粉丝“无刀无厨”。激烈的特许经营，包括高度竞争的低价方式（如16元面食），实际上赢得了诚实的客户群，例如“三门”信徒。来源：互联网回到西贝，短期的促销可能只是居住欲望的体现，但长期服务于哪些大客户群才是西贝需要解决的最重要的问题。如果不想走中式快餐路线，就应该尽快在菜品的品质和选择上下功夫。 “降价救西贝”的提议值得一提。如果我们仍然保持预制供应链优势，那么也许西贝真的适合做中式快餐，但管理层会接受吗？或者直接把扇贝切下来，用红扇贝做发圣食品、青扇贝等中高端鲜炒菜品，满足不同顾客群体，满足每一位顾客的需求。最难的是“需要相同且更喜欢”。最终，不可能专注于一个主要的消费群体。萨马达林表示，优惠券可以带来暂时的客流，但仅靠优惠券很难建立长期复购的信任。留给西北的时间不多了。参考资料： 1、《西贝安排后第一天：羊肉串现已上串，部分菜品价格有所下调》《界面新闻》 2、《贾国龙停网三天后，西贝给自己打了《电商世界3》。
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